압력솥을 한 번도 사용해 본 적이 없는 사람에게 '압력솥'이라는 단어를 말하면 아마도 '위험'이라고 생각할 것입니다. 머리는 날아가는 뚜껑, 폭발하는 주전자 또는 훨씬 더 나쁜 환상. 하는 사람들조차도가지다압력솥을 사용하다보면 가끔은 조금 낯설게 느껴질 때가 있습니다.
그러나 그러한 위험이 과거에는 가능했지만 오늘날에는 사실상 허구입니다. 압력솥은 안전하게 사용할 수 있습니다. 그 이상으로 매우 유용합니다. 속도, 효율성, 최적화의 시대에 좋은 음식을 빨리 요구하는 요리사에게 더 적합한 주방 도구는 거의 없습니다. 압력솥 구입에 대해 망설이고 있거나 특히 완고하게 싫어하는 사람이라면 이 기사가 도움이 될 것입니다.
해수면 위의 압력 요리는 어떻습니까? 특정 요리법의 일반적인 조리 시간과 온도는 콜로라도 주 덴버와 같은 곳이나 안데스 산맥이 높은 곳에서 다릅니다. 높은 고도에서는 대기압이 더 낮습니다**. 예를 들어, 덴버에서 주변 압력은 약 12.2psi입니다.
** 대기의 대부분의 공기 분자는 중력에 의해 지표면에 가깝게 유지되기 때문에 높은 고도에서는 압력이 더 낮습니다. 낮은 고도.
일반적으로 압력솥은 주어진 대기압 이상의 압력을 가합니다. 즉, 챔버에 압력이 증가함에 따라 밸브를 닫는 힘에는 대기압의 힘이 포함됩니다. 예를 들어, 덴버의 대기압이 12.2psi인 경우 최대 압력에서 챔버의 절대 압력은 27.2(12.2psi + 15psi)~해수면보다 거의 3psi 낮습니다. 신뢰할 수 있는 이상 기체 방정식을 보면 압력을 낮추면 시스템의 온도가 낮아진다는 것을 알 수 있습니다. 이 경우 고압에서 조리하는 밀폐된 챔버에서 물의 끓는점은 244.8°F로 해수면에서 동일한 시스템보다 거의 6도 낮습니다.
물론 끓는점이 낮다는 것은 요리 속도가 느리다는 것을 의미합니다. 그것은 당신에게 무엇을 의미합니까? 동일한 결과를 얻으려면 더 낮은 압력과 더 낮은 조리 온도를 수용하기 위해 조리 시간을 늘려야 함을 의미합니다. 경험상 2000피트 이상의 고도에서 1000피트마다 조리 시간을 약 5%씩 늘리는 것이 좋습니다.
